廚師的新年—— 留守廚房，烹出“年味兒”赤峰
春節(jié)期間的團圓飯對每個家庭來說都意義重大，時下越來越多的家庭選擇在飯店里擺設家宴，這段時間，那些為市民烹飪溫馨美食的廚師們也進入了最忙碌的階段。
“春節(jié)前后在飯店里設宴聚餐的家庭這幾年越來越多了，有的家庭年三十的年夜飯也選擇在飯店里，這段時間是我們一年最忙的時候，直到正月十五以后才能喘口氣。” 廚師石曉麗告訴記者，她目前是左旗一家大型餐廳的面點廚師，入行已有四年。說起過年，石曉麗表示無奈：“干我們這行都是這樣，一到年節(jié)就忙得不可開交，錯過跟家里人團聚也確實很遺憾，但是一想到我們的加班加點能給客人們帶來一桌團圓大餐，也很有成就感，而且單位給的福利也不少，今年還能輪休了，我覺得也挺好。”
一進臘月，廚師們便迎來一年中最忙碌的時段。大家通常會早到晚退，一上工就各就各位，洗菜、切菜、配菜、烹飪等，有時這頭的活兒剛干完就得馬上跑到另一頭去幫忙。廚房傳菜口前更是一刻不停地有前廳服務員等待著將做好的菜品端到客人的桌上。
記者了解到，廚房里的工作人員一天中有兩個最忙的時段，他們稱為“黃金時間”，上午11點到下午2點，下午5點到晚上9點，因此他們和常人的吃飯時間不同，只能是忙里偷閑地吃頓快餐。像石曉麗這樣的廚師通常是早上8點就進入了工作狀態(tài)，所謂的午飯要等到下午三四點才能吃到，期間基本在不停地干活，晚飯更是得等到客人們都散盡才能吃。爐灶區(qū)的各位“掌勺人”幾乎從早到晚忙得熱火朝天，一刻不得閑。“晚上需要的食材我在五點多就準備好了，等客人一來就立刻開始。”石曉麗說，她每天和其他幾名掌勺的廚子，從早上8點開始工作，工作量比平時要多出一倍。廚師們早已有了自己的門道，每天在客人來之前，他們就開始做起了準備工作，將食材過水，并把肉類初步加工制成半成品，為隨后緊張的工作減輕點壓力。
當被問到春節(jié)最大的愿望時，石曉麗告訴記者，希望飯店生意紅火，雖然越火越累，但一想到能多賺點錢，還是樂此不疲。
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